Вырезку промыть, снять излишки жира и плёнку.
Слегка отбить тяпкой и обвалять в муке.
Сало порезать кубиками, чеснок растереть и перемешать с солью. С помощью длинной спицы или ножа нашпиговать мясо салом. 4.^ Разогреть на сковороде растительное масло и на большом огне быстро подрумянить мясо со всех сторон.
Переложить мясо на противень, а на оставшемся от поджарки мяса жире поджарить порезанный кольцами лук. Вставить противень с мясом в горячую духовку, подливая несколькими ложками воды и образующимся жиром. Запекать около 20 минут.
В середине запекания добавить поджаренный лук и порезанную ломтиками морковь. Добавить масло и щепотку перца.
Готовое мясо порезать ломтями, положить на подогретое блюдо и подавать с картофелем.