Спаржу уложить на ярусы пароварки, посыпать сахаром, приправить кусочками сливочного масла. В кастрюле довести воду до кипения, влить отжатый из лимона и апельсина сок и варить спаржу на этом "цитрусовом" пару. Для сливочного соуса смешать 2 ст.л. воды с винным уксусом, добавить соль и перец.
На водяной бане взбить желтки с 2 ст.л. воды, добавить уксусную смесь, продолжая взбивать, ввести растопленное сливочное масло, добавить в соус измельченный мускатный орех.
Подавать спаржу с отварным картофелем, полив сливочным соусом и посыпав измельченной зеленью.