Курицу промыть, залить холодной водой и варить, периодически снимая с бульона пену и жир. Варить на медленном огне около 1.5-2 часов до готовности курицы. Курицу вынуть, разрубить на порционные куски,бульон процедить.

Лук репчатый почистить и мелко нарезать, обжарить на топленом масле. Муку тоже обжарить на масле, развести бульоном, помешивая, чтобы не образовались комки.

Бульон поставить на огонь, добавить куски курицы и довести до кипения, добавить обжаренный лук и разведенную муку.

Заранее приготовить настой шафрана.  Желток взбить, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. Киндзу мелко нарезать.

В кипящий бульон добавить настой шафрана,  винный уксус, нарезанную киндзу, размешатьи посолить. Перед подачей влить желтки, но суп больше не кипятить.