Соединяем нарезанное на мелкие кусочки масло, муку, сахарную пудру, лимонную цедру, желтки. Быстро и тщательно замешиваем тесто. Оно должно немного постоять на холоде. Затем раскатываем и формой вырезаем «сердечки». Выкладываем их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
Готовим «снег»: взбиваем яичные белки до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
Смазываем «сердечки» «снегом» и выпекаем в предварительно нагретой духовке при невысокой температуре.
Готовые остывшие «сердечки» склеиваем попарно джемом так, чтобы стороны «со снегом» были снаружи.