Для массы безе взбить белки в крутую пену, добавляя постепенно сахар.
Смешать картофельный крахмал с сахарной пудрой, добавить в белок и ещё коротко взбивать,
Массу выложить в форму для тортов диаметром 22 см, выстланную пергаментной бумагой.
Печь в духовке, нагретой до температуры 150 градусов, 20 минут. Потом ограничить температуру до 50 градусов, слегка приоткрыть духовку и печь ещё 1 час.
Груши отцедить и размельчить с помощью миксера вместе с наливкой.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут а затем растворить на слабом огне в этой же воде, постоянно помешивая. Потом добавить желатин в грушевое пюре и подождать, пока масса слегка загустеет.
Сливки взбить вместе с сахаром и смешать с грушевой массой.
С коржа безе сиять пергаментную бумагу и положить его на блюдо для тортов с ломтиками груш. Приготовленный крем выложить на корж, бока тортика обложить печеньем и всё украсить малиной.
Поставить торт в холодильник до полного загустения крема.
Отдельные кусочки торта можно подавать с шоколадной глазурью.