Подготовленную тушку курицы разрубить на небольшие куски, положить в глубокую сковороду с разогретым жиром и обжарить. Из потрохов и крылышек сварить немного бульона и процедить его.

В керамические огнеупорные горшочки положить кусочки курицы, полить жиром, в котором она жарилась, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус, вино, бульон из куриных потрохов, посолить, поперчить, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне 1,5 часа.

Перед подачей на стол в каждый горшочек положить 1—2 кружочка лимона без косточек и посыпать сверху зеленью.